Los restaurantes del grupo Ibérica en el Reino Unido, así como el que Quique Dacosta posee en Londres, han afrontado la crisis causada por pandemia con una clara estrategia: sobrevivir durante un año y aprovechar este tiempo para crear nuevos negocios que puedan seguir funcionando cuando todo vuelva a la normalidad.
El movimiento Black Lives Matter tiene su versión culinaria y este miércoles llegó a San Sebastián Gastronomika, orgullosa de sus raíces y sus ingredientes, y reclamando voz propia en un mundo gastronómico dominado, como tantos otros sectores, por los blancos.
René Redzepi, de Noma (Copenhague) encabeza el podio de una edición virtual por causa de la pandemia de The Best Chef Awards 2020, seguido del sueco Björn Frantzen, ganador del año pasado y con restaurantes en Estocolmo y varias ciudades asiáticas, y del estadounidense Dan Barber (Blue Hill).
En México el sector de lujo en las cocinas de interiores y outdoor con marcas italianas, estadounidenses y canadienses busca representar la evolución la arquitectura y el diseño contemporáneo.
En años recientes, el turismo se ha diversificado ofreciendo a los viajeros originales y excitantes experiencias, así como nuevos motivos para conocer otros lugares y distintas culturas.
Parte fundamental de la identidad cultural de la sociedad radica en la alimentación, en ella se plasman los sucesos más importantes como la alegría de una celebración, pero también las penas que eventualmente suceden.
La reducción de la altura de los techos, la alineación horizontal del espacio, la desaparición progresiva de la estufa de leña y la acelerada aparición de los aparatos electrodomésticos son algunas de las transformaciones que tuvo el espacio de la cocina en México entre el siglo XIX y el siglo XX.