"Profundidad y personalidad" son dos elementos esenciales para el maestro chocolatero belga Pierre Marcolini (1964) quien, al "savoir faire" de la tradición chocolatera belga, suma su compromiso con la sostenibilidad y la ética, claves, según él mismo explica, para ser reconocido como el "Mejor pastelero del mundo".

Hoy parece imposible pensar en un negocio de éxito que no pase por las exportaciones y el mercado internacional, sin embargo, el pastel de Belém, considerado el dulce estrella de Portugal, arrasa en ventas con una sola tienda en todo el mundo.