Durante su participación, el chef Pablo Salas, reconocido por su rebeldía creativa y compromiso con el enaltecimiento de la cocina mexiquense contemporánea, hablará sobre la producción y consumo de la rana toro del Estado de México. El chef de PÚBLICO Comedor expondrá las ventajas de dicho anfibio como un reemplazo sustentable y deseable, ya que en estado salvaje esta especie es dañina para su ecosistema y está catalogada como una de las 100 especies invasoras más agresivas del mundo.
La rana toro, llamada así porque en temporada de celo no croa sino “muge”, llega a pesar 1 kilogramo, se cría en granja y tradicionalmente se puede comer en chile verde o chile guajillo, en caldo de hongos, empapelada, a la mexicana, frita o al mojo de ajo, pero el chef Pablo Salas expondrá otros usos. ¡Imperdible!
La tercera edición de México Alimentaria se convertirá en el punto de encuentro para que productores, compradores, desarrolladores de tecnología, inversionistas, emprendedores, estudiantes y público en general conozcan las oportunidades de desarrollo que ofrece el campo y los mares mexicanos. Por tanto, el panel “Pesca Sustentable” resultará atractivo para quienes deseen conocer la relevancia de esta práctica, así como su vínculo con la gastronomía.
México Alimentaria 20018 Food Show además de ser una plataforma de fomento, promoción y encuentro de negocios, también busca convertirse en un espacio para valorar a las cocinas a través del legado culinario, reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO; por lo que el chef Pablo Salas no podía perder la oportunidad de acercar a todos las ventajas alimentarias de la rana toro.