Trufa de México, Caviar azteca y Oro negro son algunos de los motes que se ha ganado el huitlacoche mexicano, además de un lugar privilegiado en el circuito de la gastronomía. El huitlacoche mexiquense, por su calidad, gana terreno en la preferencia de los consumidores.

Conocido en Europa como “caviar Azteca”, el huitlacoche es más que un hongo o un manjar en la dieta de los mexicanos, ya que le da al maíz un valor agregado con el que se pretende beneficiar a los agricultores de México.

Universitarios de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) investigan distintos aspectos del metabolismo del Ustílago maydis, mejor conocido como hongo de huitlacoche, para su aplicación en el mejoramiento de su resistencia y producción.